Por: Redacción YSKL
El primer Congreso Internacional de Derecho Sanitario, celebrado en El Salvador, fue el escenario donde se destacaron los rigurosos controles que deben cumplir las plantas procesadoras de alimentos y bebidas para garantizar la inocuidad de sus productos, tanto para el consumo local como para la exportación. Durante el segundo día de ponencias, autoridades sanitarias reiteraron la importancia de mantener criterios técnicos estrictos desde la infraestructura hasta el funcionamiento diario de los establecimientos industriales.
En este marco, se enfatizó la necesidad de asegurar condiciones adecuadas de ventilación, abastecimiento de agua potable, control de plagas, limpieza, desinfección y manejo correcto de desechos dentro de las plantas procesadoras. «Para la autorización de estos establecimientos industriales, es importante mencionar que siempre se parte a través de un proceso de autorización a través de la Unidad de Establecimientos y Registro de Poderes de la SRS, y el manejo de la solicitud a nivel interno, de tal manera que pueda haber un desarrollo de la inspección por parte del equipo de inspectores que deriva a un informe de inspección y su resolución favorable para el establecimiento interesado», señaló Fernando Sandoval, coordinador de buenas prácticas de la Superintendencia de Regulación Sanitaria (SRS).
El funcionario hizo especial hincapié en el perfil técnico de quienes ejecutan las verificaciones e inspecciones en el sector industrial. «Como institución, algo fundamental y que está dentro del ADN de la institución es el hecho de que el proceso de inspección debe de ser realizado por parte de personal competente, de tal manera que toda la estrategia de inspección esté siendo alineada conforme a las pautas internacionales para los procesos de inspección, por ejemplo la norma ISO 17020», expresó.
Asimismo, se detalló la clasificación de las supervisiones que realiza la entidad para verificar que la industria alimentaria cumpla con el marco legal normativo. «Los tipos de inspección que pueden existir contemplan tres grandes rasgos: como la completa, que es el proceso para obtener un permiso de autorización; el seguimiento ante la detección de deficiencias e incumplimiento de la norma; y las inspecciones de vigilancia, que pueden ser rutinarias o por situaciones que puedan venir de avisos o de denuncias, de tal manera que siempre va a existir una vigilancia constantemente activa», indicó.
La ponencia abordó la infraestructura y la planificación desde el momento en que se concibe una planta de procesamiento. «Al final, el alimento se produce de esa forma higiénica, controlada y segura. Primeramente partimos del hecho de que los edificios de las instalaciones debe existir una ubicación y diseño general. El empresario o la persona interesada que desea apertura a un establecimiento a nivel industrial para el procesamiento de un alimento o una bebida tiene que tomar en cuenta todos estos criterios. La norma nos establece que debe evitarse que la instalación pueda estar cercana a fuentes de contaminación externas, ya sea físicas, químicas o biológicas», añadió.
Finalmente, el funcionario recalcó que la protección del sitio procesador debe contemplarse desde el inicio del emprendimiento para evitar contratiempos regulatorios. «Es algo que se tiene que tener desde la perspectiva estratégica del inicio del emprendedurismo, a fin de que no vaya a constituir un riesgo y una observación posterior por parte de la autoridad sanitaria, y eso incluye el hecho de que la parte de los alrededores e incluso dentro del mismo sitio que se vaya a construir esté debidamente protegido a fin de que disminuyan esos riesgos», puntualizó.
